糊精是用來衡量原料蒸煮工藝的技術用語。淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的淀粉先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精。

抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，分子中含有α-1,2和α-1,3糖苷鍵，在部分還原端上還有分子內脫水形成的縮葡聚糖和β-1,6葡聚糖苷結構。

黃糊精廣泛應用于磨具磨料、翻砂鑄造、耐火材料及橡膠制品等行業，尤其在磨具磨料和耐火材料、耐火爐料、輕質磚、異形磚等使用，對其產品的初期定形有很好效果，按適當配比，兌入，攪拌均勻，造型中，對防止塌陷，保角保楞有很好的作用。

糊精通常分為三類：白糊精、黃糊精和英國膠或稱“不列顛膠”。它們之間的差異在于對淀粉的預處理方法及熱處理條件不同。干糊精是一種黃白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很強的粘性，淀粉質原料在進行蒸煮時，淀粉分子受熱分解，首先就生成了糊精。

制法：淀粉預處理→干燥→熱處理→冷卻→成品（糊精） （1）白糊精的反應溫度較低，PH值較低，有色產物較少。 （2）黃糊精是低PH值及高溫下高度轉化產品。

糊精有工業級和食品級，又分為黃糊精和白糊精兩大類。直接焙燒而得的糊精俗稱“不列顛膠”，也可叫焙燒糊精，呈褐色。加酸焙燒，可在較低溫度下分解。根據生產材料的不同所得產品顏色一般為淺黃色或白色，稱為白糊精或者黃糊精。

2013年全國“兩會”上，浙江海寧的全國人大代表朱張金曝出內幕：市面上絕大部分土雞蛋都是假的——只要給蛋雞喂人工色素，就可以控制蛋黃顏色。

淀粉使用前要進行糊化或變性，這樣可以改變其造紙工藝穩定性、適用性與使用效率。變性淀粉作為一種重要的造紙化學助劑在造紙的生產中具有十分廣泛的用途。

在市場上，可購買的糊精有以下三個品種英國糊精、白糊精和黃糊精。糊精化過程中發生的化學反應因其復雜尚未完全被人們認識。或許主要涉及三大反應。每一種反應相對的作用會依賴于產物中是否有白糊精、黃糊精或英國糊精生成而發生變化。

在黃糊精的生產中，其實并不是只有黃糊精的生成的，還有就是白糊精以及麥芽糊精等等的類型的糊精了，那么我們怎么才能知道我們所生產出來的是黃糊精還是白糊精，又或者是麥芽糊精呢？下面我們就來介紹一下他們之間的特點并以此為依據來進行黃糊精等產品的分辨吧。